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出境游盛开后，越来越多东说念主走放洋门，体验几年未始感受的异地风情。不外当下，部分国度签证毒手，机票价钱依然推进，可供选用的方针地并未几。环球旅众人张海律近期再行疆伊犁陆路出境，免签参加哈萨克斯坦，一说念游览了中亚四国（土库曼斯坦不盛开个东说念主旅游签证），让咱们奴才他的视角云游一番，恍悟中亚列国的饮食民风和独有的风土情面。

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国门重开，我再行疆霍尔果斯港口陆路出境，到达对中国单方免签的哈萨克斯坦。拼车前去阿拉木图的路上，汽车在加油站停驻休息，我去买咖啡，从头刷上停用三年的信用卡。休息区的电视里播着一则真谛的告白——一个东说念主背着行囊，千辛万苦翻越峻岭草原，疲饿杂乱倒在草堆里，一个哈萨克汉子骑着骏马到他跟前，递上一块蓝底上印着金色太阳的国旗巧克力。被告白眩惑了的我，从货架上提起一块换取的巧克力，回味到了踏进中亚的第一口滋味。

名字就叫“哈萨克斯坦“的这种国度级巧克力，并没什么相配滋味，远比不了甜食阐明的欧洲和中东。需要抗拒严寒漫长冬日的草原民族，养育出质料可以的牛羊马，在亘古亘今间，将整片偌大的中亚，塑酿成一个味蕾上的“纯肉斯坦”。

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挪动的生活，难以留住独有的经管方式，直快躁急的烹调，拼的只但是肉质本人。幸而，那些积蓄脂肪智商强的大尾羊，从来不会让东说念主失望。

我曾在哈萨克斯坦扩充调动三天免签那阵，到过阿拉木图。随着攻略，去到一家名为Gakku的驰名马肉经管餐厅。

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紧记在挂满壁毯和萨满遮拦物、打发成牧民毡房的空间里，我点了一大份连带着面条、洋葱和马肠的那仁，嗅觉没什么相配，至少比不了我在新疆伊宁吃到的同款民族好意思食。

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Gakku民族餐厅的那仁

行动国菜的别什巴尔马克（Beshbarmak），突厥语直译为“五个手指“，能够可以联念念为无谓刀叉、筷子，告成上手，大快朵颐。剔除内部的面条和土豆，换成咱们熟练的语言，也即是手握羊肉。只须食材是一年单胎的大尾羊，那么不管是西边的哈萨克斯坦，如故东边咱们的阿勒泰地区，都无谓耍调料的花招，只用白水煮，怎样都厚味。

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五指面，照相/武晓慧

阿拉木图毕竟是经济和文化阐明的海外化都市，既有随着大批朝鲜裔和俄裔住户生活传统的饮食文化，又少不了丰富的欧陆菜肴和汉堡制霸的街头快餐。这一次令我最惊喜的食物是意面。不像咱们的西餐厅一般只须Spaghetti一种细面，阿拉木图有着堪比亚平宁半岛的丰富面种，我最喜爱的扁面linguine，没加任何土产货化修订地保持着“意味”。

据2021年统计，俄罗斯族裔占哈萨克斯坦总东说念主口的15.5%，随着畴前一年的海外边幅，又涌来大批临时性住户，舒畅而低调，同他们的日常餐饮相通。

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终于从头放洋后，我蹙迫地但愿与当地东说念主交流，需要通过“沙发客”的方式走进东说念主家的生活。

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交运地是，我在阿拉木图与阿斯塔纳之间的工业城市加拉干达，连忙找到了免费收容我的沙发主亚历克斯。这个37岁的电信工程师，与太太和一双儿女生活在市中心祖父留住的老宅里。早起就到厨房艰辛的斯维塔娜，一边哀怨着我方沦为了家庭煮妇，一边摊出了喷香的薄饼，并告诉我最近一周都是俄罗斯东说念主传统的谢肉节。

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加拉干达沙发主家的厨房(左)

煎薄饼(右)

这段又被称为送东节的时候，斯拉夫文原词为Maslenitsa，是古远异教年代校服飘渺的春女神，东说念主们为此作念出象征太阳的金黄色圆饼。东正教信仰驾临后，因为大斋戒不可吃肉，东说念主们就攥紧之前的一周时候暴饮暴食亚洲色图|欧美色图|亚洲色吧，感谢肉食。

这一天是星期三，若严格按着传统，是谢肉节的宴请日，岳母得邀请半子和宾客到家中吃薄饼，酝酿力量，为周四醉酒日的雪橇和拳击作念准备。冰河上集体打仗的壮不雅场面，可参考米哈尔科夫的电影《西伯利亚剪发师》。

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电影《西伯利亚剪发师》剧照

天然，名导将这一传统过于夸大和罅隙化了，推行是，这并非全球节沐日，亚历克斯和大多数俄族东说念主相通，都得去上班，而岳母家则远在几十公里外的工业区，至于洗澡和打架，“别再把咱们念念成那样的战斗民族，我只爱喝茶”，切了一段腊肠放进奶渣饼里的亚历克斯说到。

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从看不清夜色的河景餐厅起身，到前台刷卡结账，115550，没看错，这是一份四大块烤羊排和一杯石榴汁的价钱。我掏起首机查询及时汇率，约等于东说念主民币71元。这亦然我独自一东说念主，在乌兹别克斯坦旅行的最高一次餐饮铺张了。

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比较其他几个邻居斯坦，独一存在完善旅游业的乌兹别克斯坦，交通、住宿和餐饮等路径铺张价钱要低得多。这既有经济欠阐明的原因，也因为物产较为丰富带来的可选用余步充分，还得感谢郁勃旅游业酿成的竞争吧。这个国度从2021年3月起对中国东说念主膨大10日免签的计谋，但得在都门塔什干机场飞入飞出才作数。念念要陆入也直快，电子签证20好意思元，3个职责日出签。这家餐厅敢在门口立“第一烤串”（Best Shashlik）的英文牌号，至少那份羊排滋味如实可以，入味又有嚼头。可惜，这亦然对我而言的乌国好意思食天花板了。

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行动古代丝绸之路中枢的通说念，有着太多名城的乌兹别克斯坦，也在数千年的商贾战役中，留住了中亚地区最具代表性的饮食。直快说来，即是新疆和俄罗斯口味的勾通体。然而体验下来，绝大多数时候可以评价为，诚然混搭了油和甜，却变成了两端都不靠的甜腻。

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塔什干的那仁

城市里三街六巷都用大锅翻煮的握饭(Polov)，旅游手册自信宣传着：各地区甚而各餐厅的风姿都不相通。都门塔什干城北的中亚握饭中心早已成为打卡景点，迷信周四是最好受孕时候以及锅底油汁有壮阳功效的土产货东说念主，也和搭客相通大领域涌来。

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但不管有莫得契机一展威风，吃几口就会认为“呵呵”，跟少了鹰嘴豆、葡萄干的新疆握饭比较，甜得毫无喷香感了。不念念多吃？那就再来一碗常行动开胃汤的拉面(Lagman)，外加一两个加了南瓜丝的烤包子(Samsa)。

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对当地食物的不合适，天然有地域口味养成的联系，但再细念念一步，新疆好意思味的形成，少不了川湘菜系的融入和影响。中亚市场上香料品种再丰富，莫得辣味，永久难对咱们的胃口吧。不外如实也听在中国作念外贸确当地东说念主自黑，吃过广州的新疆握饭，再没法摄取我方家的。口味拼凑差未几的，是同料同法的馕(Nan)和薄皮包子(Manty)，即便当地心爱蘸着酸奶酱去吃，永久也保住了香脆感和胡椒气味。

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萝莉社区

撒马尔罕的薄皮包子和羊汤

也有不相通的东西，把牛羊肉打碎、混上米饭，裹在菜叶里的“中东粽子”，从地中海东岸到高加索山区，再到阿姆河谷，都很常见，却在新疆乃至通盘这个词中国极其鲜见。这其中滋味最相配的，当属用酿葡萄叶作外表并可一说念进口的Dulma。莫得此饮食传统却大批产葡萄的吐鲁番，也从如故拿葡萄叶喂羊变成了如今的喂东说念主。诚然是“低配版”新疆，但在塔什干一全国来，选用倒也无比丰富。起床，可以在街边买肉饼和土豆饼，就着加了盐的奶粥，措置早餐；中午，逛完巨大而喧嚣的琼苏巴扎，到一侧一长排棚户市井，囫囵吞下烤包子和握饭；晚上，找一家连锁的民族菜Milliy Taomlar，吃烤肉，两串管饱。

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有一晚，我走到1976年就建起的前苏联第一家非国营戏院Ilkhom，玩赏了一出前卫实验话剧。事实评释，文艺和好意思味从不兼容，随机因为怕浓重稠浊了精神世界，全世界的文化中心隔壁，从来都是只可三明治充饥的好意思食黑洞。从纽约林肯中心、墨西哥城电影中心，到此刻塔什干的戏剧地标，哪都一个样。

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相较上述两个斯坦，难免签的吉尔吉斯和塔吉克都需要办理在线电子签证（拒签率较高），更可靠且浅易的观念是，在阿拉木图、阿斯塔纳、塔什干这些大城市相应的使领馆去面签。至少在夏季里，依偎在天山山脉一侧的吉尔吉斯斯坦好意思得令东说念主咋舌，十足是中亚的颜值顶峰，不外食物和周围的斯坦伯仲从类别到滋味都近乎一致。炎暑难耐的盛夏，都门比什凯克街头树荫下，能救东说念主一命的液体面包格瓦斯摊位，远比阿拉木图和塔什干密集。不管在名为“邓小平大街”的市场前，如故伏龙芝将军的泥像下，莫得什么渴是一大杯格瓦斯解不了的，若是还不行，那就两杯。

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小城纳伦混搭一切的午餐

凉爽甚而阴凉，随着越来越勾通天山山脉而涌来。伊塞克湖东岸的小城卡拉科尔，是通过徒步、骑马乃至滑雪探索天山的户外大本营，也有着自清末左宗棠平乱后，继续从陕甘两省挪动畴前、成了被前苏联归类的“东干东说念主”。他们诚然早不可说汉文，但凉皮还保留了下来，没陕西的那么酸，冷汁比例也多一些。

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卡拉科尔的东干凉皮

关于探险的游东说念主，这个峻岭草原国度更多的风情和餐饮，都在需要艰辛跋涉技艺抵达的牧民毡房里。我在一个中部小村子，找来一位马夫，准备前去深山里巧妙的宋湖。两天今夜的马背来回，注定是一回腰酸背疼的厄运之旅。只会“Left、Right“两个英文单词的马夫Karma，带上我和在村中作念志愿者的德国小伙Aken，运转了这趟颠沛的”屁股苦旅“。

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去往宋湖山路上的牧民毡房

Aken的欧陆肠胃阐明跟不上我方味蕾的包容与生动，几小口酸甜的马奶下肚，竟就连忙决堤了。还好，牧民足量的红茶，成了管用的泻肚药，几杯下去后，咱们终于能重上马背，向着念念象中静谧湖边的落日晚餐前进。

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“这顿晚餐搭配真好，荤素平衡，本念念着进到山里见不到绿色呢”，丹麦密斯安娜盘腿坐在地毯上说到。这是我参加塔吉克斯坦的第一顿晚餐，所在是西部范恩山脉七湖区域的一户牧家乐（Homestay）。安娜接事于好意思国华盛顿的世界银行，具体崇拜食物安全部门在中亚地区的职责，此次出差过来，攥紧时候从乌兹别克斯坦过境，找说英语的私东说念主向导开车载她转两天，正巧就在春雪未融的山里，遇到另一个番邦搭客——我。“在好意思国，我如实有些很极点的素食方针一又友，她们是不可能交融这里餐饮推行的。高寒山区莫得肉，让牧民怎样活？”天然，食物安全的职责性质会对肉的来源和宰杀进程有所要求，也就让安娜会刻意节制肉类摄入量，即便在中亚这片“纯肉斯坦”。

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混搭肉菜的蛋糕

菜比肉贵得多，是中亚国度的广大推行，尤其在青黄不接的极冷时节。在哈萨克斯坦作念沙发客，赶上俄族东说念主的谢肉节，给我免费食宿，顿顿大肉伺候的房主，临了一日才舍得捞出苹果和青菜。

在塔吉克斯坦第二大城市苦盏，正为在这个不刷信号卡、也不维持银联取款的纯现款社会怎样糊口犯愁时，当面碰上一家“乌鲁木都餐厅”。被门口用粤语“食佐饭未？”跟我搭话的塔吉克小伙迎了进去。一大碗水煮肉片里，竟有着清新的莴笋。

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苦盏乌鲁木都餐厅吃到最多的绿菜

从重庆来此开店一年半，并主要为隔壁中资矿山供应生活物质的雇主跟我聊天，并用微信转账帮我兑当地货币，而这亦然偏门国度的中餐馆对旅行者最高大的真谛。语言间，徐徐知说念，在塔吉克斯坦的中国东说念主，绝大部分都在挖矿淘金，少部分在搞蔬菜大棚，这亦然为什么我能吃上莴笋、菠菜的原因，“他们都很收获，甚而一年能挣上百万。”这个国度的年青东说念主，大多在莫斯科打工，条款好一些的会到广州作念小本外贸，因此，一说念上听到好多操着蹩脚平常话甚而粤语确当地东说念主，对广州好意思食的时势吟唱，包括“生果好多”、“低廉厚味”、“上菜好快”等。

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塔吉克斯坦虽以友好着名，但正规一些的餐饮业，也学西方国度那样，慢慢悠悠所在菜、上菜、结账，时每每向前问你嗅觉怎样样？账单包括了功绩费。

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临了一日，我来到都门杜尚别宫殿般的Kokhi Navruz，参不雅这座原来念念打造为全球最大茶楼，却最终成了国宴理睬中心的亏空局面，准备就在内部巨大的餐厅吃饭。

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杜尚别市中心餐厅的腊肠相较理睬过列国指令东说念主的饮宴厅，对外餐厅显得有些像烂尾楼了。我点了一串羊肉、一串蔬菜、一碗酸奶，一个半小时畴前了，什么动静都没。功绩生向前用英文惯性致意，“嗅觉怎样样？”另一位会几句汉文的功绩生则独揽安抚，“训诫，抱歉，再等几分钟，不要走。”这顿漫长的晚餐，在功绩生悲哀门口的一句句“训诫，抱歉”中落拓，我离开这个全球最大茶楼，落拓了此次悲喜杂乱的中亚之旅。 

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撰文｜张海律   责编｜王筱祎

照相｜张海律   部分图源汇聚亚洲色图|欧美色图|亚洲色吧

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