一、米灌肠（纳西血米灌肠）

米灌肠是纳西族 “杀年猪” 典礼的灵魂黑丝 jk，采用清新猪血与浸泡过的糯米、红米搀和，灌入猪大肠后扎紧两头，用竹篾固定成环状，以松针垫底蒸熟。

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图片黑丝 jk

要津在于 “三控”：控猪血与米的比例（1:2）、控蒸制火候（中火 30 分钟）、控香料配比（花椒、八角、草果）。但猪血胆固醇含量高，高血脂患者慎食。

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门客评价：“咬开肠衣的一霎，米香混着血香直冲天灵盖！红米的嚼劲像在舌尖舞蹈。” 在丽江古城的 “阿妈意” 餐厅，这谈菜逐日限量供应，厨师对峙手工灌肠，确保每一口齐有 “年节的温度”。

二、腊排骨

腊排骨是丽江东谈主对 “咸香” 的极致追求，采用散养土猪排骨，以盐、花椒、白酒腌制后吊挂屋檐下风干 3 个月。排骨名义结出盐霜，肉质紧实如琥珀，炖煮后汤色乳白，咸香中带着松木的幽香。

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制作需 “三浸”：浸盐水（24 小时）、浸花椒水（去腥）、浸松木烟熏（增香）。但高盐饮食需严慎，漠视搭配萝卜解腻。

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门客评价：“腊排骨香得东谈主骨头齐软了！肉汁混着松香，连汤齐要喝光。” 在束河古镇的 “老根饭铺”，这谈菜逐日卖出 200 份，厨师对峙用雪山泉水炖煮，被誉为 “舌尖上的丽江”。

三、纳西铜暖锅

纳西铜暖锅是丽江宴席的 “镇桌之宝”，以紫铜锅为器，底层铺酸菜、芋头、粉丝，中层码腊排骨、三川火腿，顶层摆酥肉、土鸡，注入雪山泉水后炭火慢炖。

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要津在于 “三叠”：叠食材（底层耐煮、中层提味、顶层增香）、叠火候（大火煮沸转小火慢煨）、叠蘸料（煳辣椒、腐乳、葱花）。但铜锅易氧化，需实时清洗。

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博主评价：“铜锅咕噜噜冒泡时，悉数这个词房子齐是香的！腊肉的油脂渗进芋头，连汤齐能喝三碗。” 在黑龙潭畔的 “金生丽水” 餐厅，这谈菜搭配雪山不雅景位，成为旅客打卡必点。

四、江边辣

江边辣是丽江东谈主对 “辣” 的极致抒发，采用金沙江河谷的 “艳椒” 与猪肠、猪肝、豆腐干，以 “三炒三炖” 技法烹制。辣椒切段油炸至焦香，猪肠卤制后切块，与豆腐、香料同炖 2 小时。汤汁红亮浓稠，辣度达 3.5 万 SHU，会通了花椒的麻与草果的香。

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要津在于 “三辣”：辣椒辣、卤汁辣、蘸水辣。但肠胃软弱者慎食。

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门客评价：“辣得冒汗却停不下筷子！猪肠弹牙，豆腐吸饱汤汁，连辣椒渣齐要嚼碎吞下。” 在石饱读镇的 “江边东谈主家” 餐厅，这谈菜搭配金沙江鱼，成为 “舌尖上的冒险”。

五、华坪油底肉

华坪油底肉是金沙江干热河谷的 “玄色黄金”，采用土猪五花肉，切块后用盐、花椒腌制 3 天，再以猪油熬制至金黄，密封陶罐中可保存 1 年。

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肉质酥软如泥，肥而不腻，油脂渗入开花椒的辛香。制作需 “三熬”：熬猪油（去腥）、熬肉（逼出油脂）、熬香料（增香）。但脂肪含量高，漠视搭配青菜解腻。

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门客评价：“油底肉是小时候的年节滋味！蒸米饭时放几片，悉数这个词房子齐香得东谈主发晕。” 在华坪县的 “新庄炒滑肉” 餐厅，这谈菜搭配芒果冰沙，成为 “冰火两重天” 的味觉体验。

六、华坪炒滑肉

华坪炒滑肉是新庄乡的非遗好意思食，采用土猪里脊肉，切薄片后用红薯粉、鸡蛋、花椒水持匀，热调皮炒至金黄。肉片嫩滑如脂，红薯粉造成透明的 “芡衣”，搭配青椒、木耳快炒，镬气完满。

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要津在于 “三滑”：滑肉（淀粉锁住水分）、滑锅（热锅凉油防粘锅）、滑炒（大火快炒）。但高淀粉食品不易消化，漠视适量食用。

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旅客评价：“肉片嫩得能掐出水！红薯粉的 Q 弹混着青椒的脆，连吃三筷停不下。” 在华坪县的 “杨再梅炒滑肉” 老店，这谈菜逐日手工现作念，红薯粉选自百年老作坊。

七、宁蒗坨坨肉

宁蒗坨坨肉是彝族待客的最高礼仪，采用 30 公斤以下的仔猪，砍成拳头大小的肉块，冷水下锅煮沸后捞出，撒盐、花椒、辣椒面拌匀。

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制作需 “三砍”：砍大块（体现清翠）、砍冷水（去腥）、砍干蘸料（增味）。但肥肉比例高，漠视搭配苦荞饼解腻。

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门客评价：“坨坨肉香得东谈主骨头齐酥了！皮脆得'咔嚓’响，肉汁顺着下巴流。” 在宁蒗县的 “郭记汇鲜源饭庄”，这谈菜搭配杆杆酒，成为 “舌尖上的彝族年”。

八、摩梭猪膘肉

摩梭猪膘肉是男儿国的 “黄金储备”，采用整猪去骨后填入盐、花椒、大蒜，缝合后压平风干 1 年。肉质紧实如木，切开可见纹理分明的肥瘦相间，蒸煮后肥而不腻，咸香中带着松木的幽香。

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要津在于 “三腌”：腌肉（盐渍入味）、腌香料（渗入香气）、腌技艺（陈化增香）。但嘌呤含量高，痛风患者慎食。

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旅客评价：“猪膘肉像一块琥珀！肥肉进口即化，瘦肉丝丝入味，连吃三块不外瘾。” 在泸沽湖的 “摩梭家园” 东谈主皮客栈，这谈菜搭配酥油茶，成为 “走婚桥畔的味觉密码”。

九、仁里牛汤锅

仁里牛汤锅是永胜东谈主的 “养生担当”，采用腹地黄牛牛腩、牛筋，切块后用山泉水炖煮 6 小时，搭配薄荷、香茅、小米辣。汤头乳白如玉液，牛肉酥烂脱骨，香料的清新中庸浓重。

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要津在于 “三慢”：慢炖（出汤白）、慢调（临了加盐）、慢蘸（蘸水现调）。但牛肉性温，内热体质者漠视搭配凉茶。

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门客评价：“牛汤锅香得东谈主走不动谈！汤浓得能粘住碗边，牛肉进口即化。” 在永胜县的 “沈氏鲜菌汤锅”，这谈菜搭配野生菌，成为 “舌尖上的药膳”。

十、三川火腿

三川火腿是永胜三川坝的 “味觉柬帖”，采用乌金猪后腿，经 66 谈工序腌制、曝晒、灶灰陈化 2 年。

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火腿形如琵琶，切面后光红润如玛瑙，咸香中带着蜂蜜的回甘，可生吃、蒸煮或炒菜。要津在于 “三腌”：腌盐（3 次涂抹）、腌技艺（3 个月）、腌灶灰（收受潮气）。

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门客评价：“三川火腿是火腿中的艺术品！咸鲜混着果香黑丝 jk，连肥肉齐透着优雅。” 在永胜县的 “杨记带皮大肥羊餐馆”，这谈菜搭配丽江粑粑，成为 “舌尖上的非遗”。

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